Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Purê:
400g de mandioca
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto

Preparo:
Descasque as mandiocas e em seguida, coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar. Quando estiver bem cozida, escorra e bata no processador com o leite.
Faça um purê, acrescente a manteiga e leve ao fogo, junte o creme de leite e reserve.

Refogado de carne seca:
300g de carne seca
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
4 colheres (sopa) de salsinha ou coentro
100g de queijo parmesão ou coalho ralado para finalizar

Preparo:
Cozinhe a carne seca numa panela de pressão com água por 40 minutos.
Depois de cozido, deixe esfriar e desfie, retirando toda a gordura.
Coloque no processador na função pulsar solte a carne.
Doure a cebola e junte a carne, para finalizar acrescente a salsinha picada e reserve.

Outros ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
ovos e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Preparo:
Em uma panela misture o purê com o refogado da carne seca e mexa até formar uma massa homogênea.
Junte a farinha de trigo e mexa até a massa desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar e faça os croquetes.
Empane nos ovos e na farinha de rosca por 3 vezes.
Frite em óleo quente.