Cuca de Queijo

Ingredientes:
1 tablete de fermento fresco para pão
1 xícara (chá) de leite morno
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (café) de sal
2 ovos batidos
1 batata sem casca cozida e amassada
1/2 xícara (chá) de margarina
500 g de farinha de trigo
250 g de queijo tipo mussarela picado
150 g de presunto picado
1/2 xícara (chá) de uva passa


Preparo:
Dissolva o fermento no leite morno e junte o açúcar e o sal.
Adicione os ovos, a batata e uma colher (sopa) de margarina.
Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos.
Amasse até formar uma massa homogênea.
Deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com o rolo e espalhe a margarina que restou.
Divida a massa em duas partes.
Em uma assadeira untada e enfarinhada, ponha parte da massa.
Por cima, ponha o queijo, o presunto e as passas.
Cubra com a massa restante e deixe crescer coberta com um pano por 30 minutos.
Asse em forno médio até dourar.


Dica: No lugar do presunto, use linguiça calabresa picada.


Tempo: 30 a 45 minutos
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Fácil

Bolinho de Arroz

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 ovo

1 colher (sopa) de farinha de trigo aproximadamente

Sal e salsinha picada a gosto

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Preparo:
Bata rapidamente no liquidificador o arroz.

Transfira para uma tigela e acrescente os ingredientes restantes.

Se for necessário, adicione aos poucos mais farinha de trigo para dar ponto de enrolar.

Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Sirva quente.

Tempo: 30 a 45 minutos
Rendimento: 16 porções
Dificuldade: Fácil

Bolinho de Frango com Azeitona

Ingredientes:
300 g de peito de frango cozido e bem picado
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
18 azeitonas verdes sem caroço
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Preparo:
Em uma tigela, misture o frango, a cebola, a salsa, a mostarda, a farinha de trigo, o ovo, o queijo ralado, sal e pimenta.
Modele os bolinhos.
Recheie cada bolinho com uma azeitona.
Passe na farinha de rosca e deixe na geladeira por 1 hora.
Frite no óleo bem quente.

Dica:
Use azeitona recheada com pimentão, fica uma delícia.

Tempo: 30 a 45 minutos
Rendimento: 18 porções
Dificuldade: Médio

Bolinho de Batata com Salsicha

Ingredientes:
1/2 kg de batata cozida escorrida e amassada
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
8 salsichas aferventadas e picadas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto

Para empanar:
Ovo batido
Farinha de rosca

Preparo:
Em um recipiente, junte a batata, o ovo, o queijo parmesão ralado, a salsicha picada, a farinha de trigo e sal.
Misture até formar uma massa homogênea.
Faça os bolinhos, passe no ovo e na farinha de rosca.
Frite no óleo bem quente até dourar.

Dica:
Você pode assar os bolinhos em forno preaquecido a 180ºC até dourarem.

Tempo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil

Curau de Milho Verde

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de leite

6 espigas de milho

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) rasa de manteiga

Canela em pó

Preparo:
Raspe o milho das espigas com uma faca.

Em seguida, bata no liquidificador com o leite, por cerca de 3 minutos.

Coe a mistura e coloque em uma panela.

Junte a manteiga, leve ao fogo e mexa sempre até obter um creme.

Acrescente o leite condensado e mexa mais um pouco.

Retire do fogo, espere esfriar e coloque em uma tigela.

Polvilhe com canela.

Baba de Moça

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar

1 e 1/2 xícara (chá) de água

1 garrafa pequena de leite de coco

10 gemas

gotas de água de flor de laranjeira a gosto

Preparo:
Misture o açúcar e a água e leve ao fogo baixo até formar uma calda em ponto de fio fino.

Junte o leite de coco e reserve.

Passe as gemas numa peneira fina e adicione uma colher (sopa) da calda quente.

Mexa bem e junte o restante da calda.

Misture bem e devolva ao fogo baixo.

Adicione a água de flor de laranjeira e mexa até ficar um creme mole.

Despeje em copos e sirva frio com pau de canela.

Dica:

Essa sobremesa um pouco mais mole é ótima para rechear tortas, doces ou mesmo rocamboles.

Tempo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil

Bolo Preguiça de Chocolate

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
½ colher (sopa) de baunilha
250g de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite

Preparo:
Juntar todos os ingredientes numa tigela, seguindo a ordem em que eles estão.
Colocar em uma forma média redonda de 30cm x 5cm de altura, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Calda:
2 xícaras (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de água fervente

Preparo:
Ferver a água, desligar e juntar o açúcar e o chocolate em pó.
Deixar amornar e despejar em cima da massa crua (já na forma onde irá assar).
Levar para assar no forno pré-aquecido 200ºC
e assar em 180ºC por 25 minutos, quando começar a soltar da borda.
Faça o teste do palito, se sair limpo, pode tirar o bolo do forno.
Esperar 10 minutos para desenformar.
Prato redondo grande com borda alta, pois tem bastante calda.
Servir morno ou frio.

Pudim Floresta Negra

Ingredientes:
1 lata leite condensado
1 lata creme de leite
2 latas (medida) leite
8 colheres (sopa) chocolate em pó
200g cereja
24g gelatina em pó sem cor e sem sabor
50ml água

Preparo:
Unte uma forma com água e óleo, reserve.
Misture a gelatina na água e leve ao microondas por vinte segundos até dissolver.
Coloque no liquidificador e junte o restante dos ingredientes.
Bata por três minutos.
Coloque na forma untada e leve para gelar por três horas

Para Decorar:
chantilly
raspas de cobertura de chocolate ao leite
confeito granulado
açúcar impalpável
uvas

Danette

Ingredientes:
1 gema
6 colheres (sopa) de maizena
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 litro de leite (frio)
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina s/sal
1 lata de leite condensado
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite c/soro gelado

Preparo:
Misture a gema, a maizena, o chocolate e o leite, mexa bem para não empelotar, leve ao forno brando e acrescente o leite condensado e a margarina, até virar um mingau.
Reserve e deixe amornar, bata na batedeira, acrescentando a baunilha e o creme de leite frio c/ soro, leve para gelar e sirva.

Suflê de Mandioca e Três Queijos

Ingredientes:
400 g de mandioca
1/2 xícara (chá) de leite
300 g de queijo gorgonzola ralado grosso
300 g de queijo pecorino ralado grosso
300 g de queijo parmesão ralado grosso
folhas de manjericão
1 colher (sopa) pequena de fermento
5 claras em neve
pimenta do reino (opcional)
noz moscada (opcional)
sal



Preparo:
Descasque a mandioca e leve a ferver com água e sal até ficar muito macia.
Retire do fogo, escorra e passe no espremedor de batata.
Junte o leite e o fermento, misture.
Acrescente os queijos, a pimenta e acerte o sal (lembre que os queijos já possuem sal).
Agregue as folhas de manjericão.
Junte as claras em ponto de neve muito firmes e misture delicadamente tudo.
Divida e coloque em 4 formas individuais untadas.
Leve ao forno já preaquecido em temperatura alta por 20 minutos (ou até corar).
Sirva de imediato.


Rendimento: 4 porções.


Dica: Esfregar um dente de alho batido nas tigelinhas antes de colocar a mistura do suflê para saborizar.

Estrogonofe de Morango

Ingredientes:

1 kg de morango

2 xícaras (chá) de açúcar

2 latas de creme de leite

2 latas de leite

2 latas de leite condensado

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 copo de requeijão

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pacote de pó para pudim de morango

Preparo:

Numa forma coloque os morangos, o suco de limão, cubra com o açúcar e leve ao forno por mais ou menos quinze minutos ou até o açúcar dissolver e virar uma calda rala.

Enquanto isso coloque numa panela alta o leite comum, o creme de leite, o leite condensado e o pó para pudim e o fermento. Leve ao fogo e mexa até engrossar.

Acrescente o requeijão cremoso e continue mexendo para misturar bem, junte os morangos com calda e tudo e deixe ferver.Esta sobremesa pode ser servida quente ou fria.

Se preferir sirva com suspiro.

Baguete de Parmesão

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
40 g de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de margarina
20 g de sal
40 g de açúcar
150 g de parmesão ralado
500 ml de água

Preparo:
Coloque numa batedeira 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Faça uma esponja e deixe descansar durante 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma maça bem macia e lisa.
Após a massa pronta, cubra-a com um pano e espere o crescimento durante 30 minutos.
Após este descanso, faça os modelos em rocamboles finos e coloque em assadeiras untadas.
Espere o crescimento até quase atingir o dobro do seu tamanho.
Após tudo pronto, pegue uma tesoura, corte do jeito que preferir.
Polvilhe queijo e pulverize com água e leve para assar.

Temperatura do forno: 200 º C
Duração do forno: 15 a 20 minutos
Rendimento: 6 porções

Manjar Branco

Ingredientes:
1 litro de leite
8 colheres (sopa) de açúcar
1 vidros de leite de coco
7 colheres (sopa) de amido de milho

Calda:
200 g de ameixa preta
6 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de água

Preparo:
Leve ao fogo, em uma panela de tamanho adequado, o leite, o amido de milho, o açúcar e o leite de coco, bem misturados.
Mexa sem parar, até que o creme engrosse, formando um mingau grosso.
Despeje o creme em uma forma, dessas que tem uma parte elevada, no centro, úmida. Deixe esfriar . Leve à geladeira, após cobrir com filme plástico.

Calda:
Enquanto seu manjar engrossa na geladeira, prepare a calda: leve ao fogo as ameixas, o açúcar e a água. Deixe ferver até que engrosse o líquido, tomando ponto de calda. Na hora de servir, vire o pudim em uma travessa e cubra com a calda, dispondo as ameixas ao lado e sobre o manjar.

Dicas:
Se quiser variar, use outra fruta em lata: abacaxi e pêssego, por exemplo, ficam ótimos, pois seu sabor combina com o do coco.

Outra variação de calda: leve ao fogo 1 xícara de chá de vinho tinto, 2 colheres de sopa de açúcar e 100 de uvas passas sem sementes. Deixe cozinhar por alguns minutos, até que as passas fiquem macias. Se quiser, engrosse com uma colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouco de água.

Também pode usar calda de morango: leve meio quilo de morangos ao fogo, sem acrescentar mais nada e deixe cozinhar até que a fruta solte seu líquido e cozinhe, mas sem desmanchar. Acrescente açúcar a gosto e deixe no fogo por mais alguns minutos.

Uma boa forma de variar é usar calda de maracujá: polpa de 2 maracujás, e açúcar levado ao fogo. Usa-se em menor quantidade, pois é bastante ácido.

Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Purê:
400g de mandioca
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto

Preparo:
Descasque as mandiocas e em seguida, coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar. Quando estiver bem cozida, escorra e bata no processador com o leite.
Faça um purê, acrescente a manteiga e leve ao fogo, junte o creme de leite e reserve.

Refogado de carne seca:
300g de carne seca
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
4 colheres (sopa) de salsinha ou coentro
100g de queijo parmesão ou coalho ralado para finalizar

Preparo:
Cozinhe a carne seca numa panela de pressão com água por 40 minutos.
Depois de cozido, deixe esfriar e desfie, retirando toda a gordura.
Coloque no processador na função pulsar solte a carne.
Doure a cebola e junte a carne, para finalizar acrescente a salsinha picada e reserve.

Outros ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
ovos e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Preparo:
Em uma panela misture o purê com o refogado da carne seca e mexa até formar uma massa homogênea.
Junte a farinha de trigo e mexa até a massa desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar e faça os croquetes.
Empane nos ovos e na farinha de rosca por 3 vezes.
Frite em óleo quente.

Torta de Liquidificador

Ingredientes:
Massa:
3 ovos
1 xícara de óleo (menos um dedo)
2 xícaras de leite
1 xícara de queijo ralado
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada (reforçada) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
1 copo de requeijão (ou 1 lata de creme de leite sem soro), fatias de peito de peru, azeitonas e cebolinha cristal.

Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador (com exceção do fermento, que deve ser adicionado depois - eu desobedeci e adicionei no liquidificador mesmo, depois de ter batido bem os outros ingredientes).
Ponha a metade da massa numa forma untada (usei de 20 cm) e depois de acrescentar o recheio de sua preferência coloque o requeijão ou o creme de leite sem soro por cima do recheio.
Despeje o resto da massa por cima e leve ao forno até dourar por cima, o que leva de 20 a 30 minutos em forno alto.

Torta de Banana

Ingredientes:
1 dúzia de banana prata (ou outra boa para fritura)
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a de leite condensado) de leite de vaca
1 gema
4 claras
4 xícaras (chá) de açúcar
Canela em pó

Modo de Preparo:
1ª Camada de Bananas:
Corte as bananas ao comprido e frite-as apenas dourando.
Coloque as fatias fritas em um pirex untado ate cobrir o fundo (se preferir faça duas camadas de banana).
Polvilhe a canela por cima das bananas.

2ª Camada de Creme de Leite Condensado:
Leve ao fogo em uma panela o leite condensado, o leite de vaca e a gema de ovo.
Misture ate formar um mingau de consistência média.
Despeje por cima das bananas.

3ª Camada de Suspiro:
Bata as claras em neve até não cairem quando virar a tigela (muito bem batidas).
Acrescente devagar o açúcar sem parar de bater.
Despeje o suspiro em cima do creme.
Finalmente leve ao forno ate o suspiro estar assado.
Deixe esfriar e coloque na geladeira.
Sirva gelada.

Abacaxi Delicioso

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de polpa de abacaxi picada

2 xícaras (chá) de açúcar

1 pedaço de canela em pau

3 cravos-da-índia

1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de coco ralado

3/4 xícara (chá) de água

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar granulado

3 colheres (sopa) de vinagre

Margarina para untar

Preparo:

No processador, triture a polpa do abacaxi.

Leve a polpa, o açúcar, a canela, os cravos e a farinha ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela e ficar bem seco.

Adicione o coco ralado e continue mexendo por mais 3 minutos.

Transfira para uma travessa untada e deixe esfriar.

Faça bolinhas, coloque sobre uma superfície untada e deixe secar.

Para fazer a calda, leve a água e o açúcar granulado ao fogo, sem mexer.

Quando ferver, adicione o vinagre e abaixe o fogo.

Deixe cozinhar até a calda virar um caramelo.

Desligue o fogo e espere a espuma desaparecer.

Mergulhe os docinhos na calda, escorra o excesso e deixe secar em uma superfície untada.

Muffins de Lingüiça

Ingredientes:
Massa:
1 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 ovo

1 xícara de leite

1/4 de xícara de azeite ou óleo de soja

Pitadinha de sal

Pitadinha de açúcar

2 colheres (chá) de fermento em pó

Recheio:
1 xícara (chá) de queijo colonial (ou mussarela) ralado

1 xícara (chá) de lingüiça (calabresa ou portuguesa) picada

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

Cebolinha a gosto

Sal (apenas se necessário pois a lingüiça já é salgada)

Preparo:
Misture em uma vasilha todos os ingredientes secos e em outra vasilha os líquidos.

Depois de misturar bem separadamente junte tudo e mexa levemente com um garfo. Reserve.

Junte todos os ingredientes do recheio e misture delicadamente à massa.

Distribua em forminhas de muffins.

Leve ao forno pré-aquecido, a 180º, por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que ao espetar um palito ele saia limpo e seco, porém não deixe que assem demais para que os muffins não fiquem secos.

Bolo Bombocado

Ingredientes:
15 colheres (sopa) de açúcar
5 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
100g de coco ralado
100g de queijo ralado
Glucose de milho (tipo karo) para untar

Preparo:
Na batedeira, bata o açúcar, as gemas e a manteiga até formar um creme esbranquiçado.
Junte a farinha, o leite, o coco e o queijo, batendo a cada adição.
Junte as claras em neve, misturando delicadamente.
Coloque em uma fôrma de buraco no meio untada com karo.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou

até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Tempo: 1:30 min.
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Fácil

Bolo Gelado

Ingredientes:
4 ovos

3 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 copo de suco de laranja

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:
1 garrafa pequena de leite de coco

1 garrafa de leite (utilize a mesma garrafa do leite de coco como medida)

1 lata de leite condensado

1 pacote de coco ralado sem açúcar

Preparo:
Na batedeira bata as claras em neve.

Acrescente o açúcar e bata por mais uns 3 minutos.

Coloque as gemas, o trigo, o suco e continue batendo até formar uma massa homogênea.

Por último ponha o fermento, bata por mais 40 segundos na menor velocidade da batedeira.

Despeje a massa numa forma média e untada.

Asse em forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Cobertura:
Misture bem numa tigela o leite de coco, o leite e o leite condensado. Reserve.

Assim que o bolo tiver assado, retire do forno e fure toda a sua superfície com garfo ou faca, assim a cobertura penetrará bem.

Com o bolo ainda quente e já furado despeje a cobertura sobre ele.

Salpiqueo coco ralado por cima.

Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas.

Corte o bolo em quadradinhos do tamanho que preferir e embrulhe com papel alumínio.

Conserve na geladeira.

Se o leite tiver fresquinho o bolo pode durar até 1 semana, isso se não acabarem com ele bem antes.

Amanteigado

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
Margarina para untar

Preparo:
Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea.
Com um rolo, abra a massa e corte no formato desejado.
Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.

Tempo: 2 horas
Rendimento: 80 biscoitos
Dificuldade: Fácil

Empadão Cremoso de Bacalhau

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
500 g de gordura vegetal hidrogenada
Sal a gosto
5 ovos
2 gemas para pincelar


Recheio:
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de maizena
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de galinha
1 colher (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de molho de tomate
500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de creme de leite


Preparo:
Misture os ingredientes da massa até não grudar mais nas mãos.
Em uma panela, coloque o leite, a maisena, a manteiga, o caldo de galinha e leve ao fogo, mexendo sempre, por 10 minutos ou até engrossar.
Retire do fogo, misture os demais ingredientes e deixe esfriar.
Com parte da massa, forre uma fôrma de aro removível, coloque o recheio e cubra com o restante da massa (reserve parte para decorar).
Decore, pincele com a gema e asse por 40 minutos ou até dourar.

Almofadinha Folhada

Ingredientes:

Massa:

250 g de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

2 gemas

1 xícara de água fria

Recheio:

calabresa, frango, brócolis, ricota, etc.

Para folhar :

200 g de margarina para folhar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de queijo ralado

1 gema para pincelar

Preparo:

Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga e as gemas levemente batidas.

Misture com as mãos e acrescente a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.

Sove sobre uma superfície lisa e deixe descansar por 10 a 15 minutos.

Após descansar, abra a massa com auxílio do rolo.

Espalhe a 2° massa (para folhar) e polvilhe farinha sobre ela.

Dobre e passe o rolo delicadamente.

Repita a operação 3 a 4 vezes (apenas dobrando e passando o rolo).

A seguir, abra a massa e modele pequenos discos com o cortador redondo.

Empregue o recheio de sua preferência.

Pincele com clara de ovo toda a borda.

Sobreponha o outro disco, também pincelado com clara.

Una as bordas com auxílio de um garfo.

Coloque em uma assadeira untada e polvilhada.

Pincele com a gema.

Leve ao forno preaquecido 200°C por 15 a 20 minutos.

Massa pra Folhar:

Em um recipiente coloque a farinha de trigo, a margarina para folhar e o queijo.

Misture até se agregarem.

Pavê de Maracujá com Creme de Chantilly

Ingredientes:
1 copo de açúcar
1 copo de suco de maracujá
2 colheres (sopa) de amido de milho

Creme:
2 latas de leite condensado
3 latas e 1/2 de creme de leite
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 folha de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de água fervente
4 colheres (sopa) de açúcar

Recheio:
100 g de chocolate ao leite picados
quanto baste de biscoito maisena
Levar ao fogo até engrossar.
Tire do fogo e deixe esfriar.
Reserve o creme e sementes de maracujá.

Creme:
Misture bem o leite condensado, 2 latas de creme de leite e o suco de maracujá. Reserve.
Bata bem o restante do creme de leite até ficar firme (mas não muito, senão vira manteiga). Acrescente a gelatina morna e 4 colheres de açúcar refinado. Bata só mais um pouco.

Recheio:
Montagem:
1 - creme chantily
2 - bolacha inteira
3 - creme de maracujá
4 - chocolate
E assim sucessivamente.
Por último deverá ser colocado a camada de creme de maracujá.
Leve à geladeira por mais ou menos 40 min.
Após esse tempo tente acrescentar por cima a calda fria de maracujá.
Volte à geladeira.

Pão de Cebola

Ingredientes:
Massa:
1 kg de cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
quanto baste de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de frango
1 xícara (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de creme de leite
6 fatias de pão de forma
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
1 xícara (chá) de parmesão ralado

Preparo:
Massa:
Corte as cebolas em rodelas largas e refogue na manteiga, com uma pitada de açúcar.
Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre, até que fiquem douradas.
Junte o caldo dissolvido na água aos poucos e deixe ferver por alguns minutos.
A seguir, junte o creme de leite, misture bem e tire do fogo.
Arrume o pão besuntado com manteiga e dourados no forno numa forma refratária.
Polvilhe com metade dos queijos misturados.
Espalhe por cima o creme de cebola e, por último, o restante dos queijos.
Leve para assar em forno médio por 30 minutos.
Sirva em seguida.

Bolinhas de Milho com Catupiry

Ingredientes:

1 lata de milho verde

2 e 1/2 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de sal

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

2 colheres (sopa) de cebolas raladas

Catupiry para rechear

Clara de ovo e farinha de rosca para empanar

Preparo:

Dourar a cebola na manteiga e reservar.

No liqüidificador bata o leite, o milho, a farinha e o sal, sem deixar virar liquido.

Voltar a cebola refogada ao fogo e acrescentar a mistura do liqüidificador.

Mexendo sempre até agrupar.

Retirar do fogo e mexer mais um pouco.

Depois de esfriar, pegar pequenas porções da massa, abrir na mão e rechear com cerca de 1 colher de café de catupiry, fechar e fazer bolinhas.

Empanar passando pela clara de ovo e na farinha de rosca.

Fritar.

Esfiha Aberta

Ingredientes:

Massa:

1 kg de farinha de trigo

100 g de fermento biológico

150 ml de óleo

300 ml de leite

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

3 claras

1 xícara (chá) de fubá de milho para passar as bolinhas das esfihas.

Óleo para untar

Recheio de carne:

750 g de carne moída crua

3 cebolas bem picadinhas

3 tomates picadinhos sem sementes

1 colher (chá) de tahine (molho de gergelim)

1/2 xícara (chá) de coalhada (opcional)

1/4 de xícara (chá) de suco de limão

1/2 xícara (chá) de snoobar (pinoli)

Sal

Recheio de frango:

1/2 kg de frango refogado e desfiado

2 tomates picados

1 cebola picada

1 colher de sopa de orégano

300 g de requeijão

Preparo:

Massa:

Dissolva o fermento com o açúcar.

Junte o leite morno.

Acrescente o óleo, o sal e as claras.

Misture bem.

Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar dos dedos.

Sove bastante em uma superfície levemente enfarinhada.

Deixe descansar por 5 minutos.

Faça pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passe uma a uma no fubá e cubra com um pano de prato umedecido para a massa não ressecar.

Em uma assadeira untada com óleo, disponha as bolinhas de massa, deixando um bom espaço entre elas.

Abra uma a uma com a ponta dos dedos, deixando as bordas mais grossas que o centro.

Recheio:

Deixe a carne no tempero de limão descansando por 2 ou 3 horas (assim a carne "cozinha" no limão) e esprema para tirar o excesso de limão.

Espalhe fubá na forma, antes de assar.

Recheio de frango:

Misture todos os ingredientes.

Montagem:

Coloque 2 colheres (sopa) do recheio no centro de cada esfiha.

Abra mais a massa, espalhando o recheio com os dedos até obter o formato de um disco, deixando aparecer somente a borda da massa.

Distribua o snoobar sobre as esfihas e deixe descansar por 20 minutos.

Leve ao forno preaquecido a 300ºC por cerca de 8 minutos ou até corar.

Rendimento: 40 esfihas médias aproximadamente.

Folhadinho Requintado

Ingredientes:
300 g de farinha de trigo
1 gema
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de vinagre branco
Água gelada (o suficiente)
100 g de margarina (própria para folhar)

Recheio:
100 g de salame italiano moído
1 xícara de alho poró (refogado com tomate e cebola)
1 colher (sopa) de orégano
100 g de queijo prato (ralado)
3 colheres (sopa) de queijo cremoso

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve.

Misture os ingredientes da massa, abra e aplique a margarina própria para folhar por toda a massa.

Enrole como rocambole.

Em seguida abra novamente a massa e molde os salgadinhos.

Recheie, pincele com gema e leve para assar.

Bolo Especial de Chocolate

Ingredientes:
Massa:
7 claras
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
1 xícara (chá) de água fervente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de óleo
7 gemas

Recheio:
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
2 colheres (chá) de baunilha

Massa:
Reserve as claras numa tigela grande.
Misture bem o chocolate em pó e a água fervente e deixe esfriar por meia hora.
Aqueça o forno.
Peneire a farinha, o açúcar e o fermento em pó numa tigela grande.
Acrescente o chocolate dissolvido e as gemas e bata até a massa ficar lisa.
Bata as claras em velocidade alta até ficar bem firme.
Despeje a massa sobre as claras e misture delicadamente.
Coloque numa forma de buraco sem untar.
Leve ao forno por uma hora.

Recheio:
Misture o creme de leite, o açúcar, o chocolate e a baunilha.
Bata até que fique bem firme e leve à geladeira até a hora de usar.









1 - Apóie a forma ainda quante sobre o fundo de um copo e deixe assim de um dia para o outro.Com a ajuda de uma espátula, solte o bolo e desenforme.

2 - Corte uma fatia da parte de cima e "escave" o meio com a ajuda de uma faca e uma colher, formando uma cavidade dentro do bolo.

3 - Recheie com o creme. Cubra com a fatia do bolo retirada.
Misture as migalhas do bolo que foram retirada da cavidade com 1/2 xícara de recheio e encha o buraco com essa mistura.
Cubra o bolo com o resto do recheio.

Bolo de Queijo

Ingredientes:
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 vidro pequeno de leite de coco
a mesma medida de leite de vaca
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
baunilha a gosto

Preparo:
Bata todos os ingredientes noi liquidificador.
Coloque numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Asse em forno médio.

Bolo Mousse de Maracujá

Ingredientes:
Bolo:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Recheio:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensadoa mesma medida da lata de suco concentrado de maracujá
1 envelope de gelatina sem sabor desidratada em 5 colheres de água.

Cobertura:
Creme de leite para chantily batido com 6 colheres de açúcar.

Calda:
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho.
Para molhar o bolo suco de maracujá.

Preparo:
Bolo:
Bater o açúcar com as gemas até ficar um creme branco, vá juntando a farinha e o leite alternado.
Desligue a batedeira e junte as claras em neve com o fermento em pó, misture vagarozamente.Coloque em fôrma untada leve para assar forno médio 40 minutos, aproximadamente.

Recheio:
Deixe pronto 4 horas antes de usar.
Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar para gelar.

Dica:
Para desidratar a gelatina coloque a água o pó da gelatina deixe descansar por 5 minutos e leve em banho maria.

Cobertura:
Bater o creme de chantily com o açúcar e reservar em geladeira.

Calda:
Disolva o amido de milho no suco de maracujá e junte aos outros ingredientes da calda leve ao fogo médio sempre mexendo, quando ferver deixe ficar transparente, desligue o fogo e deixe esfriar.
Desenforme o bolo e corte ao meio, molhe com suco de maracujá e recheie com o mouse, cubra com a outra parte do bolo e molhe um pouco tambem.
Cubra o bolo com o chantily, e use sua criatividade para terminar.
Coloque por cima a calda.
Fica uma delícia.

Torta de Banana

Ingredientes:
Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de adoçante culinário
2 colheres (sopa) de margarina light
1/2 xícara (chá) de leite desnatado

Recheio:
3 bananas-nanicas médias
2 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de adoçante culinário

Preparo:
Massa:
Ligue o forno à temperatura média.
Peneire na tigela da batedeira a farinha de trigo com o fermento.
Junte o adoçante, a metade da margarina e o leite e bata por 3 minutos, ou até obter uma massa homogênea e cremosa.
Com a margarina restante, unte uma fôrma para torta, de preferência de fundo removível, de 25 cm de diâmetro e 6 cm de altura.
Distribua a massa na fôrma e reserve.

Recheio:
Descasque as bananas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e disponha sobre a massa. Polvilhe a canela e o adoçante.
Leve a torta ao forno por 20 minutos, ou até a massa dourar e as bananas ficarem macias e cozidas.
Retire do forno.

Anel de Queijo

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
200g de queijo parmesão ralado
50g de queijo prato
Sal e noz-moscada a gosto
Margarina e farinha de trigo para untar

Preparo:
Em uma panela, coloque a manteiga, a água e deixe ferver.
Junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente até desprender do fundo da panela.
Retire do fogo e junte os ovos, um a um, mexendo a cada adição.
Acrescente o parmesão, tempere com sal, noz-mocada e coloque em uma fôrma de buraco no meio untada e enfarinhada.
Leve ao forno, preaquecido, por 35 minutos.
Retire do forno, desenforme, decore com o queijo prato e sirva a seguir.

Kibe Especial

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de trigo para kibe

1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico

1 xícara (chá) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picadinho

4 colheres (sopa) de tahine (pasta de semente de gergelim)

2 dentes de alho socados

2 colheres (chá) de sal

Preparo:

Lave o grão-de-bico e coloque-o de molho em água fria por 4 horas.

Faça o mesmo com o trigo, mas deixe-o de molho por apenas 1:30 min.

Cozinhe o grão-de-bico na mesma água em que ele ficou de molho.

Acrescente o sal.

Amasse bem o trigo e junte-o com todos os ingredientes da receita.

Mexa bem até formar uma massa.

Coloque essa mistura em uma forma refratária e deixe assar em forno quente por 30 min.

Carolina Gigante

Ingredientes:
Massa:

1 xícara de água
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos
1 gema
1 colher (sopa) de água

Recheio:
2 xícaras de creme de leite
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de baunilha

1 - Numa panela junte 1 xícara de água, a manteiga e o sal.
Deixe levantar fervura. Retire do fogo e junte a farinha sem parar de mexer.
Leve ao fogo lento até que se forme uma bola que se solte da panela.
Retire do fogo. Junte os ovos, um a um.
Bata até que a mistura esteja brilhante.

2 - Unte uma assadeira e salpique com farinha de trigo.
Com um saco de confeitar e um bico grande de estrela, trace um círculo.
Faça outro no lado de dentro e um terceiro sobre os dois.
Asse por 50 min.
Com um garfo, bata a gema com 1 colher (sopa) de água.
Pincele somente a parte de cima do anel.
Leve ao forno por 5 min. Deixe esfriar.

3 - Prepare o creme chantilly: junte o creme de leite gelado, o açúcar e a baunilha.
Misture bem, cubra e leve à geladeira por 1 hora.
Ponha sobre uma vasilha com gelo e bata com a batedeira em alta velocidade até que esteja firme.

Para montar:
corte o anel ao meio com uma faca afiada.
Coloque a parte de baixo numa travessa.
Recheie com o creme chantilly.
A seguir, tampe com a parte de cima.
Sirva ou congele.

Coquinho Queimado

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de coco, (o fruto seco)
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Preparo:
Modo de abrir o coco:Fure o coco e escorra a água.
Leve o coco na chama do fogão até queimar todas as fibras.
Segure o coco com um pano, bata com um martelo para abrir.
Com a faca retire a pele mais escura e corte em tiras e depois
em quadradinhos de 1 cm x 1 cm.
Numa panela média, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo
alto, mexendo sempre no mesmo sentido para cozinhar o coco e
secar a calda.
Abaixe o fogo, continue mexendo no mesmo sentido até o açúcar
caramelar em todos os pedaços de coco.
Retire do fogo e espalhe numa forma. Deixe esfriar.
Separe os pedaços que grudarem.

Rendimento: 550 g ou 11 saquinhos de 50 g cada um ou
3 caixinhas com 150 g cada uma

Tempo: 45 min

Pão Doce de Maçã com Passas

Ingredientes:
2 maçãs descascadas e picadas
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
1 pitada de noz-moscada
2 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de uvas passas escuras sem sementes
2 maçãs raladas no ralo grosso
½ xícara (chá) de xerém de castanha-do- pará

Para untar:
Manteiga ou margarina e farinha de trigo
Açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparo:
Em uma panela, coloque as maçãs, o açúcar e a água e cozinhe até as maçãs ficarem bem cozidas. Esfrie e bata no liquidificador.
Em uma tigela grande, coloque o purê de maçã e acrescente o óleo, a canela, o cravo,a noz-moscada e os ovos ligeiramente batidos. Misture bem.
Aos poucos, acrescente a farinha e o fermento para obter uma massa bem homogênea.
Junte as uvas passas, as maçãs raladas e o xerém.Unte e enfarinhe uma fôrma grande para pão e acrescente a massa.
Asse emforno médio pré-aquecido por 1 hora, aproximadamente.
Polvilhe açúcar e canela em pó.

Rendimento: 8 porções.

Sopa de Creme de Batata

Ingredientes:
1kg de batata
½ litro de leite
½ cebola picada
1 colher(sopa) de manteiga
Sal a gosto

Preparo:
Cozinhe a batata.
Escorra, e passe pelo espremedor.
Misture a batata com o leite, junte a cebola, a manteiga e o sal.
Leve ao fogo moderado até que aqueça bem.
Sirva em seguida.

Dica: se quiser uma sopa mais nutritiva,
acrescente 2 gemas batidas antes de levar ao fogo.

Bolinhas de Queijo

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite
2 tabletes de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de salsa picada
200 g de mussarela cortada em cubos pequenos
2 ovos batidos
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Preparo:
Aqueça o leite, dissolva o tablete de caldo de legumes e reserve.
Em fogo baixo, derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha.

Aos poucos acrescente o leite reservado, mexendo rapidamente para não formar grumos. Continue mexendo até que a massa solte do fundo da panela.
Misture a salsa, retire do fogo e deixe esfriar.
Porcione pequenas quantidades de massa e recheie-as com um pedaço de queijo.
Enrole em forma de bolinhas, passe-as na farinha de rosca, a seguir nos ovos batidos e mais uma vez na farinha de rosca.
Frite-as em óleo quente.
Escorra em papel toalha e sirva a seguir.
Congelamento:
Para congelar as bolinhas, coloque-as em uma bandeja, cubra com filme plástico para uso culinário e leve ao freezer por cerca de 5 horas.
Quando já estiverem congeladas, embale-as, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses.
No momento de servir, frite-as ainda congeladas.
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Rendimento: 40 unidades

Carolinas de Palmito

Ingredientes:

Massa:

1 colher (chá) de sal

½ xícara (chá) de manteiga

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 ou 4 ovos

Recheio:

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola ralada

4 tomates sem pele e sem semente, picados

1 tablete de caldo de galinha

1 lata e meia de palmito (300 g)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de leite

1 gema

1 colher (sopa) de manteiga

½ colher (sopa) de salsa picada

½ colher (sopa) de cebolinha verde picada

Preparo:

Massa:

Leve ao fogo 1 xícara (chá) de água, o sal, a manteiga e deixe ferver.

Junte de uma vez a farinha de trigo, mexendo rapidamente atéformar uma massa homogênea.

Diminua o fogo e continue mexendo por cerca de 5 minutos.

Retire do fogo e acrescente os ovos um a um, batendo bem após cada adição.

Pingue pequenas colheradas em uma assadeira untada e asse em forno médio-alto (200° C), por cerca de 20 minutos.

Diminua a temperatura (180°C) e continue assando, por aproximadamente 10 minutos.

Deixe esfriar e recheie.

Recheio:

Em uma panela aqueça o óleo e doure levemente a cebola.

Junte os tomates, o tablete de caldo e deixe refogar até amolecerem os tomates.

Acrescente o palmito picado, a farinha dissolvida no leite, a gema, a manteiga e cozinhe até engrossar levemente.

Junte a salsa, a cebolinha, mexa e reserve.

Congelamento:

Se desejar, congele as carolinas já assadas e sem recheio.

Coloque-as sobre uma bandeja e leve-as ao freezer ou duplex por cerca de 2 horas, ou até que estejam firmes.

Embale-as, etiquete e volte-as ao freezer ou duplex por até 3 meses.

Para descongelar, deixe-as de véspera em geladeira ou cerca de 2 horas em temperatura ambiente.

Prepare o creme de palmito, recheie-as e leve-as ao forno baixo (150º C) até aquecer.

D I C A S:Caso os ovos sejam grandes, use apenas 3 ovos.

Querendo, compre as carolinas já prontas em padarias ou confeitarias.

Rendimento: 40 unidades

Suflê de Legumes

Ingredientes:
1/2 litro de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
3 gemas
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de cenoura
2 xícaras (chá) de couve-flor
2 xícaras (chá) de vagem cozida e processada
5 claras
sal a gosto

Preparo:
Bata as claras em neve.
Tempere a cenoura com sal.
Bata no liquidificador o leite, a farinha, o sal, as gemas e leve ao fogo, em uma panela, mexendo até ferver.
Retire do fogo, junte a margarina, a cenoura, a couve-flor e a vagem e deixe esfriar.
Misture as claras delicadamente.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada.
Leve a forno quente até corar.

DICA: substitua o legume pela mesma quantidade de presunto, peixe ou frango previamente preparados ou ainda por 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Empadão de Palmito

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sobremesa) de sal
100 g de margarina sem sal
300 g de batata cozida e amassada
2 ovos
3 colheres (sopa) de leite
1 ovo para pincelar

Recheio:
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picadinha
1 vidro grande de palmito
3 tomates sem pele e sem sementes
Sal
Azeitonas sem caroço picadas (opcional)
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara de água
1 colher de farinha de trigo
Cheiro verde a gosto

Preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.
Abra a massa em uma forma de aro removível (reserve um pouco da massa).
Distribua o recheio e faça uma tampa com o restante da massa, pincele com gema.
Leve ao forno pré-aquecido, por mais ou menos 30 minutos.

Recheio:
Em uma panela leve o azeite a cebola para dourar.
Acrescente o tomate, o palmito, as azeitonas e o sal.
Refogue um pouco e depois misture a farinha na água com o caldo.
Misture no refogado, mexa bem.
Desligue o fogo e por último acrescente o cheiro verde.

Tempo: 01:00 h.

Rosca de Frutas Secas

Ingredientes:

1 caixinha de leite condensado (270 g)

1 xícara (chá) de leite (240 ml)

1 tablete de fermento biológico (15 g)

7 colheres (sopa) de óleo (70 g)

2 ovos (100 g)1 pitada de sal

500 g de farinha de trigo peneirada

200 g de frutas secas

1 clara batida (35 g)

½ xícara (chá) de açúcar cristal (90 g)

Preparo:

Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até amornar.

Retire do fogo, despeje no copo do liquidificador com o leite condensado, o fermento, 6 colheres (sopa) de óleo, os ovos e o

sal.
Bata por 3 minutos e transfira para uma tigela.

Aos poucos e misturando, incorpore a farinha de trigo ao creme.

Disponha a massa em uma superfície enfarinhada e sove por 10

minutos.

No final, misture as frutas secas.

Divida-a em 6 partes, modele na forma de rocambole e disponha

em uma assadeira com furo no meio, com capacidade para 3

litros, untada com o óleo restante.

Ou faça do formato de sua preferência.

Cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

Pincele a rosca com a clara e polvilhe o açúcar cristal.

Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.

Retire do forno e desenforme a rosca ainda morna.